Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
150g Bärlauch
2 Schalotten
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 l Gemüsebrühe
300 g saure Sahne
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Bärlauch gut waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter quer in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
In einem Topf die Butter zerlassen. Die Schlotten darin andünsten. Einige Bärlauchstreifen zur Garnitur zur Seite legen, während der größte Teil mit in den Topf wandert. Kurz mit anschwitzen.

Dann mit dem Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe ablöschen, und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Bärlauchsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterziehen.

Die fertige Bärlauchsuppe auf Teller verteilen. Jeweils mit einem Löffel saure Sahne und einigen Bärlauchstreifen garnieren.

Guten Appetit!

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
250g Linsen
1 EL Gemüsebrühe
1 - 2 Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
½ Salatgurke
150g Feta
5 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Linsen in der 2,5-fachen Menge Wasser etwa 30 Minuten kochen und nach 20 Minuten Gemüsebrühe-Pulver hinzugeben.

Das Gemüse waschen. Tomaten, Paprika und Salatgurke in kleine Würfel und den Feta in größere Würfel schneiden.

Olivenöl mit Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

Etwas abgekühlte Linsen, Gemüse und Sause vermischen.

Tipp:

• Frische Kräuter unter den Salat heben!
  
  
• Schmeckt auch gut mit gekochtem Bulgur statt der Linsen: Bulgur in der doppelten Menge Gemüsebrühe aufkochen. Bulgur bei geringer Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeiten aufgenommen ist und wie die Linsen weiterverarbeiten.

Guten Appetit!

Für 2 Personen
Zutaten:
225g Blattspinat
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 TL Currypulver
400g Kichererbsen (abgetropft)
200 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten oder 8 Cocktailtomaten
100g Frischkäse
4 - 5 EL Soja-Sauce
Pfeffer

Zubereitung:

Spinat kurz blanchieren oder auftauen.

Kichererbsen über Nacht einweichen und weich kochen.

Zwiebeln und Knoblauchzehe klein hacken, mit Öl und Currypulver andünsten. Spinat, Kichererbsen und Brühe dazugeben.
3 - 4 Minuten weiter dünsten.

Tomaten in Würfel schneiden (Cocktailtomaten halbieren) und zusammen mit dem Frischkäse zu dem Gemüse geben und zwei Minuten weiter dünsten.

Mit Soja-Sauce und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

• Dazu passt Basmati-Reis oder frisches Fladenbrot!

Guten Appetit!

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
200g Tofu natur
Soja Sauce Shoyu
Mehl zum Bestäuben
1 Ei
6 EL Sesam
Rapsöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Tofu in Würfel schneiden und in ½ Tasse Sojasauce mindestens 30 Min marinieren. Tofuwürfel abtropfen lassen.

Tofuwürfel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Sesam wenden.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofu-Sesam-Würfel goldbraun braten.

Guten Appetit!

Zutaten für 16 Stück
Zubereitungszeit: ca. 20 Min + 15 Min Backzeit
Zutaten:
1 Rolle Blätterteig
2 EL Amaranthkörner
2 Schalotten
Salz und Pfeffer
1 Ei

Zubereitung:

Eine unbeschichtete Pfanne stark erhitzen. 1 EL Amaranth hineingeben, die Pfanne vom Herd nehmen und den Deckel aufsetzen. Die Körner beginnen nun zu „poppen“. Ab und zu die Pfanne etwas rütteln.

Die gepoppten Körner aus der Pfanne nehmen und den Vorgang mit dem übrigen Amaranth wiederholen.

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Schalotten schälen, fein hacken, mit dem Amaranth mischen, salzen und pfeffern.

Den Blätterteig ausrollen. Das Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen. Die Platte halbieren und auf einer Hälfte die Amaranth Masse verteilen.

Die zweite Platte mit der bestrichenen Seite nach unten auf die erste Platte klappen und vorsichtig andrücken.

Mit einem Messer die Platten in 16 Streifen schneiden. Die Teigstreifen drei Mal in sich verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit dem restlichen Ei bestreichen.

Im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min goldbraun backen.

Tipp:

• Dazu passt ein Dip aus ½ Bund Schnittlauch, 100 g Ziegenfrischkäse, 100 g Naturjoghurt und 1-2 TL Zitronensaft. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Für 4 Personen
Zutaten:
2 Zehen Knoblauch
etwas Olivenöl für die Auflaufform
600g rote Bete gekocht
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100g Käse
100 ml Sahne
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Zehen Knoblauch schälen, längs halbieren und eine feuerfeste Auflaufform damit ausreiben, und mit dem Öl einfetten.

Die rot Beete in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, und dachziegelförmig in die Auflaufform schichten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Käse mit einer Reibe reiben, und zusammen mit der Sahne über der roten Bete verteilen.

Im Backofen bei 200°C für ca. 10 Min. überbacken.

Den Bund Schnittlauch in der Zwischenzeit waschen, trocken tupfen, und in feine Ringe schneiden und beim Servieren über die das Gratin streuen.

Guten Appetit!

Für 4 Personen
Zutaten:
2 Bund Ruccola
1 kleiner Bund Blattpetersilie
4 Tomaten
Olivenöl
etwas Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Bund Ruccola putzen und waschen, je nach Größe 1 - 2 mal durchschneiden.

Die Blattpetersilie waschen, Blätter abzupfen und zu dem Ruccola geben.

Die Tomaten waschen, vierteln, den Strunk entfernen, und das Fruchtfleisch von den Kernen trennen und danach in feine Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen und den Ruccola und die Tomaten drin anschwitzen, etwas Honig darauf verteilen damit das Gemüse karamellisieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, und servieren.

Guten Appetit!

Für 12 Stück
Vor- und Zubereitungszeit: ca.20 Min+ 20 Min Backzeit
Zutaten:
100g Zucchini
150g Feta
80g Walnusskerne
300g Dinkelmehl Type 1050
3 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Meersalz
2 Eier
80 mal Rapsöl
300 ml Buttermilch
100g Mais, abgetropft

Zubereitung:

Zucchini raspeln, Feta zerkrümeln, Walnüsse hacken.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Eier mit Öl und Buttermilch verquirlen. Mehlmischung unterrühren. Mais, Zucchini, Walnüsse und Feta unterheben.

Teig auf 12 ausgefettete Muffinsförmchen verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20-25 Minuten backen

Guten Appetit!

Für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 10 Min
Zutaten:
300g Joghurt
100g Magerquark
1 - 2 Zweige Minze
2 Zweige Basilikum
2 Zweige glatte Petersilie
einige Schnittlauch Halme
Salz, Pfeffer
½ Chilischote

Zubereitung:

Joghurt und Quark verrühren.

Kräuter von den Zweigen zupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.

Mit Meersalz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit fein gehackter Chilischote abschmecken.

Guten Appetit!

Für 4 Personen
Zutaten:
250g Quark
50g weiche Butter
2 Eier
Salz, Muskat
40g Mehl

Zubereitung:

Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Quark und anschließend Eier nach und nach einrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Mehl mit einem Kochlöffel unter die Masse heben und zu einem zähen Teig verarbeiten und 30 Min ruhen lassen.

Mit einem Esslöffel Stücke vom Gnocchi-Teig abstechen und diese mit der Hand in die typische Gnocchi-Form drehen.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und vom Feuer nehmen. Die Quark-Gnocchi im heißen Salzwasser 10 Min ziehen lassen.


Pesto Genovese:

Zubereitungszeit: 10 Min

Zutaten:

75g Pinienkerne
2 Handvoll frischer Basilikum
½ Stück Parmesan (frisch gerieben)
2 Knoblauchzehen
Kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Geröstete Pinienkerne, geschälte Knoblauchzehen, gewaschene Basilikumblätter im Häcksler zerkleinern.

Den frisch geriebenen Parmesankäse unterrühren und das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Nach Geschmack noch salzen oder pfeffern.

Die Quark - Gnocchi mit dem Pesto vermischen, und servieren!

Guten Appetit!

Für 5 - 6 Personen
Vor- und Zubereitungszeit: ca.40 Min+ 40 Min Backzeit
Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500g Kohlrabi
400g Fenchel
80g Walnusskerne
250g Roquefort
1 Bund glatte Petersilie
8 EL Butter
Salz und Pfeffer
4 EL Mehl
1 l Wasser-Milch-Gemisch
2 Prisen geriebene Muskatnuss
350g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
100g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Kohlrabi schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken. Roquefort zerbröckeln. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Butter goldgelb braten. Kohlrabi und Fenchel dazugeben, alles ca. 10 Min offen braten. Petersilie und Walnüsse einrühren, salzen und pfeffern.

Mehl in der restlichen Butter anschwitzen. Portionsweise die Milch einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 50 g Roquefort in der Sauce auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Feuerfeste Form mit etwas Sauce ausstreichen. Darauf lagenweise Lasagneblätter, jeweils ein Viertel der Gemüsemischung, etwas Roquefort und 4 - 5 EL Sauce geben, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Lasagneblätter und Sauce abschließen.

Emmentaler darüber streuen und die Lasagne im heißen Ofen (Mitte) 30-40 Min überbacken, bis sie gebräunt ist.

Guten Appetit!