Für 4 Personen
Zutaten:
600g Schweinefilet
200g Perlzwiebeln/ Silberzwiebeln
1 - 2 EL Senf
4 TL Mehl (ca. 20g)
Safran gemahlen
2 (unbehandelte) Zitronen
1 TL Zitronenpfeffer
2 EL Butter (ca. 20g)
ca. 300 ml Gemüsebrühe
ca. 75 ml trockener Sherry
Zitronenmelisse zum Garnieren.

Zubereitung:

1 TL Mehl, Safran, 1 Prise Salz und 1 TL Zitronenpfeffer vermischen. Das Schweinefilet darin wälzen.

Die unbehandelten Zitronen waschen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Die Zitronen halbieren und auspressen.

In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Das Schweinefilet darin leicht anbraten. Die Perlzwiebeln/ Silberzwiebeln dazugeben, kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. 1 EL Zitronensaft, die Zitronenschale, Salz und den Sherry dazugeben, alles zugedeckt 25 Min. schmoren lassen.

Das Filet aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

3 TL Mehl, 1 TL Butter und 1 - 2 TL Senf in die Sauce einrühren, 5 Minuten köcheln lassen.

Das Filet in Scheiben aufschneiden, anrichten und die Sauce darüber geben mit Zitronenmelisse garnieren.


Kartoffelrosetten:

Zutaten:

1kg mehlig kochende Kartoffeln
8 EL Milch (1,5% Fett)
1 Eigelb
Fett fürs Backblech (oder Backpapier)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit wenig Wasser in einem Topf im Dampf garen ca. 25 Min.

Die Kartoffeln abgießen, sofort zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch unterrühren.

Den Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel füllen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech walnussgroße Rosetten setzen.

Mit einem Backpinsel etwas Eigelb darauf streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Min. backen.

Die Rosetten neben dem Filet anrichten.

Guten Appetit!